如何解讀食物配料表？食物配料是真實的嗎？

1、食品添加劑

大家好像習慣了視食品添加劑為洪水猛獸，其實不用那么擔心，食品添加劑一般都是在技術上確有必要添加時才會使用，并且經過風險評估證明其安全可靠。而且絕大多數的食品添加劑是用于保持口感風味和營養價值以及對食品生產、加工、包裝、運輸都有重要作用。國家在制定食品生產加工標準的時候，對各類食品添加劑均有嚴格詳細的標準，并且有極其嚴格的監管，大家還是要相信國家。

不添加食品添加劑是不是就一定好呢?舉個例子，農村普遍喜歡自己壓榨食用油，覺得更“天然安全”，但這類食用油保存期限很短，放久了容易氧化、酸敗，同時因為壓榨工序的簡單粗暴，無法有效去除有害物質和殺滅有害細菌。而現代工業通過加入安全的抗氧化劑可以讓食用油的保質期長達18個月或更久，且保留了有效成分去除了有害物質。所以食品添加劑這東西，要辯證地看，最理想狀態當然是配料表盡量簡單的同時能做到營養均衡、健康安全。

2、食品原料含量

關于配料表最重要的知識點是——根據《GB 7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》規定，配料表應按照制造或加工食品時加入量的遞減順序排列，加入量不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。也就是說，排位越靠前的成分，在食品中的含量越高。舉個例子：兩種品牌的雪糕，粉色的配料表前三位是鮮牛奶、稀奶油、巧克力，糖和食品添加劑順序都靠后;綠色的配料表，兩種口味的配料表前三除了水就是糖，基本就是在吃糖，口感上由于水的占比大，理論上冰渣感會強烈。

食品配料表是真實的。

凡是屬于正規的食品包裝，其食品配料表是真實且完整的。按照我國食品包裝的相關規定，加工食品必須按照配料的含量遞減順序來進行標示。凡是不寫或少寫配料表的商品，都屬于不合格的食品，會由食品藥品監督管理局給予相應處罰。

配料表不會造假。配料表是不可以作假的，因為每個食品的上市都需要經過嚴格的食品監管局審查，不僅配料表，生產日期廠家，保質期，營養成分表都要注明清楚，但是現在有很多平臺直播賣貨，這樣的質量問題和安全就很令人擔心，因為線上交易，所以沒有一個明確的安全保障。

食品包裝上的配料表不可以隨意印刷，從原料名稱規范到原料排列順序等都有嚴格要求。它們必須遵守《食品標識管理規定》(2009年修訂版)和《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》中的相關規定。食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在一定程度上反映食品的真實構成。

食品標簽上的配料表是一個產品的原料構成，包括名稱和量化的信息，食品營養標簽由營養成分標志和附加信息兩部分組成，其中營養成分標示是最基本的信息，附加信息主要包括營養聲稱和健康聲稱。

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