如何安全食用銀杏果？這些食用要點不能忘
金秋十月，銀杏果實成熟。銀杏果也稱白果，既是食品又是中藥材。烘干的白果仁含有淀粉、蛋白質、脂肪等營養元素，也含有銀杏酸、銀杏毒素等毒性成分，食用不當或過量食用，可能產生毒副作用。
如何安全食用銀杏果?首先，要去除毒性部位。若購買帶殼白果，要先剝除硬殼，開水煮沸10分鐘脫去衣膜，抽去胚芽后再烹飪。若是撿拾的銀杏果，因銀杏外種皮中銀杏酸含量較高，對皮膚有腐蝕作用，在剝除外種皮時盡量戴上手套，也可將銀杏果放在水中漚爛外種皮，以方便取出銀杏果。
其次，要牢記不能生食。白果不能生食，但通過高溫烹飪方法可以去除白果中絕大部分有毒成分，減少致敏性，保證食用安全。不論是蒸、煮、炒，都要充分加熱，熟透后才可食用，以消除或減少白果毒性。
再者，要控制食用量。熟制的銀杏果不要過量食用，建議成人每天食用10-20粒為宜，兒童不要超過5粒，嬰幼兒不要食用。
(記者 郭雪 張嫚 左鳳)
