雞蛋的哪種吃法更健康？煮雞蛋的吃法其實也有安全風險

煮雞蛋、炒雞蛋、煎荷包蛋等，雞蛋的哪種吃法更健康?在眾多的做法里，煮雞蛋因為烹飪溫度低、不放油等特點，使營養最大限度地保留，被認為是較為健康的吃法。

但需要注意的是，有些煮雞蛋的方法也有安全風險：一是茶葉蛋，在制作過程中，茶葉中的鞣酸會與雞蛋中的蛋白質結合，產生鞣酸蛋白，從而抑制腸道蠕動，延長糞便的排出時間;二是溏心蛋，雞蛋中可能會攜帶沙門氏菌，如果在烹飪過程中沒有充分煮熟，就可能有殘留，吃后會引發腹瀉、嘔吐、發燒等問題，如果喜歡吃溏心蛋，應選擇可以生吃的滅菌蛋。

此外，雞蛋也不是煮的時間越久越好，長時間煮蛋黃會變綠，因為蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子結合，形成難以融合的硫化亞鐵，它不會被人體吸收，食用后容易出現消化不良的現象。

(記者 郭雪 張嫚 左鳳)

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