廣州一席金秋柚香宴 吃出柚子味道的千變萬化
當來自廣東梅州的蜜柚登上趕往廣州黃埔的快車時，它怎么也想不到自己會和桂花魚、文昌雞、魚膠等等各色食材共舞，最終奉上食客的餐桌，成就一道道令人贊不絕口的佳肴。
一席金秋柚香宴，從餐前小吃、湯、到主菜、主食，再到甜品和茶飲，全部都有柚子的身影。
看似簡單的食材，但是制作的過程一點也不簡單，從一道“蝦子扒柚皮”可見一斑。
柚子皮本身帶有苦澀味，纖維又比較粗，所以首先要去味。后廚會先用水將柚皮浸泡兩晚，其間不斷換水，將柚皮的澀味盡數去除。而后，再將柚皮放入混合珧柱、雞腳、豬肉等食材的高湯中煨泡6個小時，讓柚皮充分吸收高湯的味道。
經過長時間煨泡，柚子皮本身的筋絡變得更加柔順，味道也更加香濃。這時候淋上主廚特調的醬汁，這樣做出來的“蝦子扒柚皮”味道濃郁，口感軟嫩，上桌前便有香氣開路，未見美食，已讓人垂涎欲滴，食指大動。
柚子肉酸甜可口，爽嫩多汁;柚子皮有豐富的油脂，吃起來有澀澀的回甘，既可以做涼菜，又可以入湯，也可以炒菜，可以說，柚子是“全能型”的食材選手。“柚皮蘿卜燉牛排”“柚香單樅水晶蝦”“黃芪柚香燜三寶”，一桌柚子宴，能吃出柚子味道的千變萬化。
(記者 陳鈞圣)
