雞蛋上直接放進冰箱還是先洗一洗？這些做法其實都不對

有時候買回的雞蛋上多少會帶點雞屎，是直接放進冰箱存放，還是先洗一洗?其實，這些做法都不合適。

雞蛋殼上可能有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下仍可生長繁殖，若直接放進冰箱，會污染冰箱環境，有可能造成交叉污染，影響到其他食物的安全衛生。雞蛋殼表面有許多小孔，而且有一層肉眼看不到的“保護膜”，將這些小孔“封閉”住了。這層“保護膜”既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。如果用水洗雞蛋，保護膜被洗掉，細菌和微生物便會輕而易舉進入蛋內，加速雞蛋變質。

正確儲存方法是：將雞蛋裝入干凈包裝袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果覺得雞蛋表面太臟，可用干紙巾輕輕擦拭;因雞蛋的氣室集中在大頭一端，所以存放時注意大頭朝上，小頭在下;從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，冷藏時間最好不超過1個月。

(記者 郭雪 張嫚 左鳳)

關鍵詞： 雞蛋怎么存放 食物的安全衛生 儲存方法 細菌和微生物